С приходом холодов многие начинают задумываться о том, как создать в своем доме атмосферу уюта и тепла, а также порадовать себя и своих близких изысканными ароматами. Одним из лучших способов добиться этого является приготовление консоме — прозрачного и ароматного бульона, который станет идеальным элементом любого обеда. Сегодня предлагаем следовать проверенному рецепту из легендарной кулинарной книги Огюста Эскофье!
Необходимые ингредиенты
- 1 кг говяжьих костей
- 1 кг говядины
- 15 г сушеных корней сельдерея, петрушки и пастернака
- 6 г чеснока
- 100 г репчатого лука
- 40 г стебля сельдерея
- 180 г моркови
- 100 г лука порея
- 1 ч. ложка соли
- 3 гвоздики
- 2 яйца
Этапы приготовления
1. Начало работы с костями: В первую очередь говяжьи кости помещают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы они полностью погрузились. После этого доводят воду до кипения, варят 5 минут и сливают первую воду для удаления загрязнений.
2. Варка бульона: Теперь кости отправляются в чистую кастрюлю, где их заливают двумя литрами холодной воды. Бульон варят на медленном огне в течение 12 часов с частично накрытой крышкой. За это время объем бульона уменьшится, и в итоге получится около 1,5 литра насыщенного бульона.
3. Финальное процеживание: Как только кости будут вынуты, бульон необходимо процедить через марлю и поставить в холодильник на несколько часов. Этот шаг поможет убрать излишки жира с поверхности. Затем красное мясо опять заливается водой, доводится до кипения, и снова сливается первая вода, после чего готовится окончательный бульон с добавлением свежих овощей и специй.
4. Прозрачность и вкус: Прежде чем консоме будет готово к подаче, белки от яиц добавляются в подогретый бульон, после чего насыщенный аромат полон изысканности! Бульон варится еще 10 минут, прежде чем его снова процеживают через марлю.
Готовое консоме подают в бульонницах, нарезая свежую петрушку для украшения. Это блюдо удивляет своим ярким вкусом и обволакивающим ароматом, который наполняет дом теплом и уютом!
