Это не просто еще один рецепт говядины с соусом. Сычуаньская кухня предлагает уникальную технику, известную как 'сухая жарка', которая позволяет создать невероятное блюдо без лишней жидкости. В результате перевоплощения простая говядина приобретает удивительную текстуру и насыщенный вкус благодаря специальным ингредиентам и технике приготовления.
Что такое сухая жарка?
Техника, именуемая гань бянь, переводится как 'сухая жарка' или 'жарка без жидкости'. В отличие от классического метода жарки с добавлением соусов и жидкости, здесь все по-другому: используется умеренно сильный огонь и минимум масла. Основная суть заключается в том, чтобы приготовить мясо так, чтобы оно стало хрустящим снаружи и оставалось нежным внутри, сохраняя сочность.
Процесс жарки требует терпения: мясо готовится дольше обычного, что позволяет выпарить лишнюю влагу и добиться концентрированного вкуса. В результате оно становится похожим на домашнее мясо в стиле beef jerky, однако более свежим и ароматным.
Ингредиенты для приготовления
- 500 г стейка говядины, нарезанного поперек волокон толщиной 5 мм
- 4-6 ст. л. кукурузного крахмала
- 3-4 ст. л. растительного масла
- 4 стебля зелёного лука, нарезанные кусочками по 2-3 см
- 1/4 стакана чили-криспа (например, Lao Gan Ma)
Пошаговый процесс приготовления
1. Маринад: смешать говядину с солью, пищевой содой и растительным маслом, оставить минимум на 30 минут. Сода поможет размягчить мясо, что важно для достижения нужной текстуры.
2. Обвалка: перед жаркой добавить кукурузный крахмал, равномерно распределяя его по мясу, чтобы оно стало хрустящим. Важно, чтобы на поверхности образовался тонкий слой крахмала.
3. Жарка: обжарить каждый кусочек мяса отдельно на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. После этого переложить жареную говядину на тарелку.
Затем добавить в сковороду зелёный лук и чили-крисп, перемешать, чтобы лук немного подмяк. Готовое блюдо подается с белым рисом и может быть отличным дополнением к хрустящим овощам или легким супам.
