Зажарка из баклажанов и кабачков: вкус лета в каждой банке

3 сентября 2025, 13:26

С приходом урожайного сезона овощи буквально изобилуют на рынках и дачных участках. Среди множества вариантов консервирования, одна из самых популярных и беспроигрышных идей – это зажарка с баклажанами и кабачками. Это не просто блюдо, а настоящая находка, позволяющая сохранить вкус лета в холодное время года.

Идеальные ингредиенты для зажарки

1 кг баклажанов
1 кг кабачков
1 кг лука
1 кг моркови
500 г болгарского перца
300 мл растительного масла
3 ст.л. соли
100 г сахара
150 мл уксуса (9%)
10 горошин черного перца
4 лавровых листа
1 ч.л. молотого кориандра

Как приготовить идеальную зажарку

Баклажаны и кабачки нарезают кубиками, чтобы они не потеряли форму при готовке. Затем посыпают солью и оставляют на один час. Для уменьшения горечи можно залить баклажаны кипятком на пять минут.

Лук нарезают полукольцами, морковь трут на терке, а болгарский перец – соломкой. В разогретое масло добавляют лук с сахаром и обжаривают до легкой карамелизации. Важно следить за огнем, чтобы сахар не подгорел.

Морковь добавляют к луку и готовят десять минут под крышкой. Затем добавляют баклажаны с кабачками и тушат около пятнадцати минут, следя за тем, чтобы овощи стали мягкими, но не разваливались.

В самом конце вливают уксус, добавляют оставшийся сахар и соль, а также специи. Пробуют на вкус и корректируют, если нужно. Готовую зажарку раскладывают по стерильным банкам, сверху добавляют 1 см растительного масла для защиты от плесени.

Закрытые банки помещают в кастрюлю с горячей водой. После закипания кипятят 0,5 л банок в течение 20 минут, а 1 л – 30 минут. Закатывают банки, переворачивают и укутывают на сутки.

Почему эта зажарка – находка для каждой хозяйки?

Тройная обжарка овощей раскрывает их вкусы поэтапно, создавая уникальную гармонию.
Сочетание уксуса и масла обеспечивает надежную защиту заготовки от бактерий.
Крупная нарезка овощей делает зажарку не только вкусной, но и аппетитной в банках.

Эта зажарка – не просто способ сохранить урожай, а маленький кусочек лета в домашних запасах. Открывая банку зимой, можно насладиться ароматом свежих овощей и солнечного тепла. Добавить зажарку к гречке или жареной курице – идеальное сочетание для всей семьи!

Источник: Emevalig