Терн, известный также как дикая слива, является отличной основой для крепких настоек, вин и варений. Чтобы получить напиток с насыщенным ароматом и приятным вкусом, необходимо учитывать время сбора и методы подготовки ягод.
Оптимальное время для сбора терна
Собирать терн следует в конце сентября – начале октября. Лучшее время - после первых заморозков, которые делают ягоды слаще, разрушая горькие дубильные вещества. Если морозов еще не было, сбор может происходить в конце сентября, но тогда плоды будут более терпкими.
Как определить спелость терна?
Определить, что терн готов к сбору, можно по следующими признакам:
- Кожица ягод становится темно-синей или почти черной.
- Мякоть должна быть мягкой, но не водянистой.
- Вкус должен быть терпко-сладким и без выраженной кислотности.
Правила сбора и обработки
При выборе места для сбора терна лучше ориентироваться на опушки лесов, овраги и заброшенные сады, вдали от дорог и промышленных зон. Собирая ягоды, важно следовать нескольким правилам:
- Срывать ягоды с плодоножками, чтобы они хранились дольше.
- Использовать перчатки, так как ветки терна колючие.
- Собирать в плетеные корзины или ведра, так как пластиковые пакеты могут повредить ягоды.
После сбора важно перебрать ягоды, удалив битые и гнилые. Мыть терн не рекомендуется, так как дикие дрожжи на кожице способствуют улучшению брожения. В случае сильного загрязнения можно легко ополоснуть и тщательно высушить ягоды.
Чтобы усилить сладость и аромат терна, можно заморозить его на 2-3 дня или подвялить на солнце в течение 1-2 дней для концентрации вкуса.
