Мезе — это аппетитная закуска, представляющая собой намазку из запеченных баклажанов, чеснока и йогурта. Этот изысканный деликатес занимает важное место в турецкой кухне и часто подается с рюмкой раки, что стало традицией среди местных мужчин. Эти легкие закуски помогают смягчить вкус алкоголя и дополнить вечернюю трапезу.
В основе мезе три главных ингредиента, а именно баклажаны, чеснок и йогурт. Основной этап — запечь баклажаны, измельчить их, а затем смешать с йогуртом и чесноком. Специи добавляются по вкусу, что позволяет каждому адаптировать рецепт под свои предпочтения.
Не откладывайте на потом: необходимые ингредиенты
- баклажаны — 3 шт.
- чеснок — 2-4 зубчика
- турецкий или греческий йогурт — 200 мл
- соль, лимонный сок — по вкусу
- турецкий перец пул бибер — 2 щепотки
- оливковое масло — 1 ч. л.
Шаг за шагом к идеальному мезе
Чтобы начать готовить мезе, необходимо разогреть духовку до 200°C. Баклажаны следует проткнуть вилкой или ножом в нескольких местах и запечь, периодически переворачивая их, до полной готовности — это займет около 40 минут.
После запекания горячие баклажаны помещают в миску и покрывают пленкой на 15 минут, чтобы они остудились и кожура легче снималась. Затем следует удалить кожицу и извлечь семена из мякоти, нарезая ее мелко.
Далее в подготовленную массу добавляют рубленный чеснок и йогурт, регулируя количество чеснока в зависимости от желаемой остроты. Приправляют солью и лимонным соком по вкусу. Перед подачей мезе можно полить оливковым маслом и посыпать хлопьями острого перца, что придаст еще больше пикантности. Этот деликатес подают в охлажденном виде — как идеальное завершение застолья.
