Баклажаны, в Грузии известные как бадриджани, занимают особое место в национальной кухне. После долгих лет, проведённых за кухней, бабушки продолжают передавать секреты приготовления этих овощей, создавая из них невероятные блюда. На официантских столах, где собираются близкие и друзья, блюда из бадриджани обязательно займут своё место. Вот четыре рецепта, которые стоят вашего внимания.
Бадриджани с грецкими орехами
Это блюдо стало настоящим символом грузинской кухни. Сочетание жареных баклажанов и пикантной ореховой начинки создает удивительно насыщенный вкус.
- 500 г баклажанов (4–5 средних штук)
- 150-200 г грецких орехов
- 3-4 зубчика чеснока
- Пучок кинзы (около 30 г)
- Петрушка – 20 г
- 1 ст. л. винного уксуса или лимонного сока
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
- Соль и красный перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
- Зерна граната и зелень для украшения
Баклажаны нарезают вдоль на тонкие пластины, солят и оставляют на 20 минут, чтобы убрать горечь. Затем обжаривать до золотистой корочки. Для начинки грецкие орехи смешивают с чесноком, зеленью и специями. На каждый ломтик баклажана выкладывают чайную ложку начинки и сворачивают в рулетик.
Аджапсандали: традиционное рагу
Аджапсандали — это сытное и ароматное блюдо, в состав которого входят свежие овощи. Оно идеально подходит как для обеда, так и для вечернего застолья.
- 600 г картофеля
- 800 г баклажанов
- 4 крупных помидора
- 3 белых луковицы
- 2 зеленых перца
- Пучок кинзы и петрушки (по 30 г)
- Соль и черный перец по вкусу
- 4 ст. л. растительного масла
- 2 зубчика чеснока (по желанию)
Лук обжаривают в масле, добавляют нарезанные баклажаны и обжаривают ещё несколько минут. Затем добавляют нарезанные картофель и помидоры. Всё это тушится под крышкой, пока овощи не станут мягкими. В конце добавляют перцы и зелень, при необходимости ещё и чеснок, и доводят до готовности.
Бадриджаны на углях: уникальная закуска
Это блюдо сочетает в себе вкусы дыма и барбекю. Грузинские бадриджаны запекаются с курдюком и свежей зеленью, создавая атмосферу настоящего застолья.
Приготовление включает маринование баклажанов с солью, а затем их запекание на углях с добавлением зелени и чеснока. Подают это блюдо горячим, желательно с красным вином – гармония вкусов, которую сложно описать словами.
