Чеснок занимает важное место в грузинской кухне, представляя собой не только кулинарный ингредиент, но и значимый элемент национальной культуры. На просторах Тбилиси, Кутаиси и Батуми можно встретить множество разновидностей солёного и мочёного чеснока, которые готовят по уникальным рецептам из различных регионов страны. Каждое из этих лакомств отражает местные традиции и кулинарное мастерство грузинских хозяек.
Историческое наследие чеснока в Грузии
Археологические находки подтверждают, что чеснок возделывали на территории современной Грузии ещё в древние времена. В грузинской кухне он используется не только как пряность, но и как самостоятельная закуска, особенно в солёном и мочёном виде. Эти методы сохранения продукта не только продлевают его срок годности, но и обогащают его вкус.
Традиционный моченый чеснок в Грузии называют «мжаве ниори», что в переводе обозначает «кислый чеснок». Это блюдо пользуется популярностью круглый год, и его можно легко приготовить в домашних условиях, следуя простому рецепту.
Ингредиенты для мжаве ниори
- 500 г молодого чеснока
- 2-3 ст. ложки соли (около 50-70 г)
- 5-7 веточек свежего тархуна (по желанию)
- 100 мл винного уксуса
- 500 мл воды
- 100 мл несладкого гранатового сока (по желанию)
- 3-5 шт. перца горошком (по желанию)
- щепотка сушёного острого перца (по вкусу)
Пошаговая инструкция приготовления
Первым делом, необходимо тщательно промыть головки молодого чеснока, стараясь не повредить их. После этого, чеснок обдают кипятком на 1-2 минуты, а затем перекладывают в холодную воду для охлаждения. Это поможет сохранить и текстуру, и вкус этого замечательного ингредиента.
После остывания, чеснок обсыпаем солью и оставляем на 15-20 минут, после чего укладываем в чистую стеклянную банку. На дно помещаем часть тархуна, затем плотно располагаем чеснок, чередуя его с остальными травами и приправами.
Готовим заливку: вскипятим воду, затем смешиваем с уксусом и, при желании, гранатовым соком. Этой смесью заливают чеснок, прикрывают его чем-то тяжёлым и оставляют на 7-14 дней для ферментации. После завершения процесса, банку можно закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
