Зерновые дистилляты являются неотъемлемой частью русской культуры. От традиционного полугара и водки советских времён до современных высококачественных напитков — все эти примеры подтверждают любовь наших предков к зерновым спиртам. Несмотря на современную тенденцию производителей использовать сахар и фруктовые соки, зерно остается доступным и практичным вариантом в большинстве регионов России.
Готовить дистиллят из пшеницы — это не просто процесс, а творческое искусство. Крахмал, содержащийся в зерне, не может быть сбражен дрожжами напрямую, что требует предварительной обработки. Однако это трудоемкое занятие стоит усилий, ведь готовый дистиллят удивит своими мягкими, сладковатыми нотками и лёгким ароматом свежей выпечки.
Необходимые ингредиенты и оборудование
Ингредиенты (для 10 кг пшеничного солода):
- 35 литров чистой воды;
- спиртовые дрожжи или специализированные штаммы (по инструкции).
Оборудование:
- мельница или мясорубка;
- большая ёмкость для затирания;
- термометр с точностью до 0,5 °C;
- мешалка или лопатка;
- чиллер либо лёд для охлаждения;
- фильтровальный мешок или сито;
- бродильная ёмкость с гидрозатвором;
- самогонный аппарат для перегонки.
Этапы приготовления
Перед началом процесса рекомендуется приобрести готовый солод. Лучше всего это сделать в магазине, чтобы оценить его внешний вид и качество. Солод необходимо измельчить, но не до муки, а до крупной фракции для наилучшего осахаривания.
Следующий шаг — нагреть воду до 67–68 °C, а затем добавить солод, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков. Далее массу нужно удерживать при температуре 65 °C в течение двух часов, регулярно перемешивая для достижения стабильного результата.
После завершения этого этапа следует провести йодную пробу, чтобы убедиться в завершении осахаривания. Затем сусло подлежит фильтрации и охлаждению до 25 °C, при этом важно предотвратить развитие нежелательной микрофлоры. Бражка должна быть помещена в чистую ёмкость и обеспечить контроль температуры для успешного брожения.
Завершающий этап включает в себя перегонку браги. Первая перегонка производится в режиме потстилл, чтобы отделить спирт от осадка. После этого следует фракционная перегонка, где осуществляется отделение «голов», «тела» и «хвостов». Полученный дистиллят можно разбавить мягкой водой и оставить «отдохнуть» в закрытой стеклянной таре на несколько дней для достижения гармоничного вкуса.
