Шаньги — это не просто выпечка, а настоящая символика сибирского уюта и гостеприимства, приносящая воспоминания о традициях и домашнем тепле. Эта сибирская булочка, известная с давних времен, имеет богатую историю и уникальные рецепты, сообщает Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
Ингредиенты для шаньги
Чтобы испечь шаньги, понадобятся:
- Тесто: пшеничная мука - 600 г, молоко - 200 мл, сливочное масло - 100 г, яйца - 4 шт., прессованные дрожжи - 30 г, сахар - 75 г, соль - 10 г.
- Поливка: творог - 300 г, сметана - 200 мл, черёмуховая мука (или пшеничная) - 100 г.
Приготовление шаньги
1. Начинается процесс с приготовления опары. Для этого в миске смешивают 100 мл молока, 50 г муки и дрожжи. Смесь накрывают тканью и ставят в теплое место, чтобы она подошла.
2. В отдельной посуде размягченное масло взбивают с сахаром. Яйца взбиваются венчиком и добавляются к маслу с сахаром. Затем следует вмешать оставшуюся муку и готовую опару. Тесто накрывают полотенцем и оставляют подходить на некоторое время, затем обминают и повторяют процесс еще раз.
3. Из готового теста формируют округлые булочки, выкладывают на противень с бумагой для выпечки и оставляют подниматься на 20 минут. Поливка готовится простым методом: все указанные ингредиенты смешиваются до однородной массы.
4. Перед выпечкой шаньги щедро смазываются поливкой, а затем отправляются в предварительно разогретую до 200 °С духовку на 25-30 минут. По готовности их не забывают накрыть салфеткой и оставить отдыхать на 15 минут.
История шаньги
Шаньга, как видно из исторических источников, возникла на Русском Севере. В начале XX века в Санкт-Петербурге эти сибирские булочки стали символом домашнего уюта. По одной из версий, слово «шаньга» имеет русское происхождение и связывается с именами крестьян, живших в северных регионах России.
Выпечку впервые описал этнограф Петр Челищев в 1791 году, отмечая, что шаньги готовили из ячменной муки и они занимали значительное место в рационе местного населения. Как видно, шаньги не просто гастрономическое явление, но и важный элемент культурного наследия, который живет в сердцах людей и угощает теплым вкусом сибирских традиций.
