Известный шеф-повар Денис Крупеня недавно занял пост бренд-шефа ресторанов Atlantica и Atlantica Bistro, которые известны своими морепродуктами премиум-класса. Здесь можно попробовать разнообразные деликатесы, включая синекорого палтуса, краба опилио, анадара и гуидака, сообщает Дзен-канал "HELLO!".
Доступность и качество: секреты успеваемости
Крупеня объясняет, что главная особенность его заведений заключается в сочетании высокой квалификации кухонного персонала и доступных цен. «Мы тщательно выбираем поставщиков, многие из которых стали хорошими друзьями. Регулярные поездки в регионы, такие как Дальний Восток и Мурманск, позволяют нам обеспечить высокое качество и привлекательные цены на наши блюда», — отмечает он.
Гостям предлагаются не только морепродукты, но и традиционная домашняя кухня: паста, лепешки из печи и легкие салаты. «Мы не ставим перед собой задачу создавать гастрономические шедевры, а предлагаем простые, но качественные блюда», — добавляет шеф-повар.
Возвращение к корням и аквакультура
Несмотря на опыт работы в фешенебельных ресторанах, Крупеня ощутил призыв к более демократичному формату. «Работа в Atlantica Bistro позволяет мне популяризировать морепродукты и аквакультуру, и я горжусь тем, что ношу звание амбассадора этой отрасли», — говорит он. Это не только удовольствие, но и ответственность за развитие гастрономической культуры страны.
Тренды, что интересуют гурманов
В ресторанах Крупени пространная карта блюд, на которой можно найти как классические, так и более смелые сочетания, такие как гребешки с кровяной колбасой и улитки с костным мозгом. «В меню 95% блюд — это проверенные временем рецепты, а 5% — для любителей необычного», — подчеркивает повар.
Лучшие продажи демонстрируют тарелки с морепродуктами, севиче из трех видов рыбы, а также уникальный десерт — устрица тирамису. Крупеня стремится продолжать развитие сотрудничества с производителями аквакультуры и внедрять новые технологии в ресторанный бизнес, стремясь познакомить гостей с теми дарами моря, о которых они, возможно, даже не слышали.
