Три рецепта предлагают разные сочетания: густой соус из грецких орехов, мясные шарики с овощами или красную рыбу со сливками и брокколи. Во всех случаях пасту стоит варить на минуту меньше, чем указано на упаковке: она дойдёт до готовности в соусе. ### Паста с ореховым соусом Подсушите грецкие орехи в духовке при 180 °C около 8 минут и остудите. Хлеб без корки залейте молоком, чтобы он размягчился. Измельчите его в блендере с четвертью стакана орехов, чесноком, пармезаном и чёрным перцем. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло, затем добавьте молоко до густой консистенции соуса. Медленно прогрейте соус со сливками. Переложите в него сваренную пасту, добавляя понемногу воду от варки, чтобы соус стал кремовым. Подавайте с оставшимися орехами и пармезаном. Ингредиенты: паста — 400 г; хлеб — 2 ломтика; чеснок — 2 зубчика; пармезан — 3 ст. л. в соус и 1–2 ст. л. для подачи; оливковое масло — 4 ст. л. Количество орехов, молока, перца и сливок в рецепте указано неразборчиво; для соуса предусмотрена ? стакана орехов. ### Паста с митболами Смешайте говяжий фарш с мелко нарезанным луком и скатайте небольшие шарики. Обжарьте их в растительном масле с добавлением сливочного до румяной корочки. Положите нарезанные баклажан и сладкий перец, готовьте ещё 5 минут. Влейте горячую воду, чтобы она покрыла содержимое на 2–3 см, добавьте томатную пасту, соль и перец. Накройте сковороду и тушите на слабом огне 30 минут. Сварите пасту до состояния аль денте, слейте воду и добавьте макароны к митболам. Перемешайте, прогрейте около минуты и подавайте с зеленью и тёртым сыром. Ингредиенты: паста — 400 г; говяжий фарш — 200 г; томатная паста — 2 ст. л.; лук — 1 шт.; баклажан и сладкий перец — по 1 шт.; растительное масло — 4 ст. л.; сливочное масло — 2 ст. л. Соль, перец, зелень и сыр — по вкусу. Овощи можно заменить другими. ### Паста с красной рыбой Сварите фузилли на минуту меньше, чем рекомендовано на упаковке. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте в оливковом масле до прозрачности. Брокколи разберите на соцветия, бланшируйте пару минут, откиньте на сито и ополосните холодной водой. Добавьте в сковороду нарезанную рыбу, брокколи, сливки, соль и специи. Томите пару минут, затем положите пасту и перемешайте. Выключите огонь, накройте сковороду и оставьте блюдо на 2–3 минуты. Ингредиенты: фузилли — 400 г; филе красной рыбы — 300 г; сливки жирностью не менее 20% — 300 мл; лук — 2 шт.; брокколи — 10–12 соцветий; чеснок — 2 зубчика. Оливковое масло, соль, перец и итальянские травы — по вкусу.
