Для сочных фаршированных перцев в начинку добавляют смесь свинины и говядины, полуготовый круглозерный рис и натёртую сырую картофелину. Перед фаршированием перцы бланшируют, затем тушат 40–50 минут в томатно-сметанном соусе и оставляют под крышкой ещё на 20 минут. ### Начинка - Свинина, предпочтительно шейка, — 500 г; - говядина — 300 г; - круглозерный рис — 1 стакан, отваренный до полуготовности; - 1 сырая картофелина, натёртая на мелкой тёрке. Свинина и говядина вместе дают более сбалансированную по жирности начинку, чем фарш из одной свинины. Картофелину добавляют, чтобы она впитала часть жира и сделала фарш нежнее. Для начинки советуют брать круглозерный рис: длиннозёрный, согласно рецепту, может остаться жёстким. ### Подготовка перцев и соуса Выберите перцы примерно одинакового размера — так им потребуется сопоставимое время для приготовления. Подойдут, например, сорта «Болгарский» и «Калифорнийское чудо». Удалите плодоножки и опустите перцы в кипяток на 2–3 минуты: после бланшировки их легче фаршировать, а при тушении они быстрее становятся мягкими. Для соуса понадобятся: - томатный сок без соли — 1 л; - сметана жирностью 20% — 3 ст. ложки; - 1 луковица; - 1 морковь; - сахар — 1 ч. ложка, если сок кажется кислым. Мелко нарежьте лук, морковь натрите и обжарьте овощи до золотистого цвета. Влейте томатный сок; при необходимости добавьте сахар, чтобы смягчить кислоту. Затем вмешайте сметану и проварите соус 5 минут. ### Тушение и подача На дно глубокой кастрюли или казана положите остатки обжаренных овощей либо несколько капустных листьев — так перцы не будут соприкасаться с дном. Наполните их фаршем и установите вертикально. Залейте горячим соусом примерно на две трети высоты: в рецепте не рекомендуют покрывать перцы полностью, чтобы они не разварились. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 40–50 минут. Не перемешивайте содержимое, а при необходимости слегка покачивайте кастрюлю. После приготовления оставьте перцы под крышкой ещё на 20 минут: за это время рис впитает влагу, а овощи — соус. Подавайте перцы с подливой, свежими укропом и петрушкой. Рядом можно положить ложку густой сметаны.
