Щедрый урожай яблок хочется сохранить до самой весны, но привычные полиэтиленовые пакеты могут ускорить порчу фруктов. Специалист по хранению и переработке плодовоовощной продукции Марат Кургузов объяснил, почему плодам необходимы вентиляция и правильная тара.
В закрытом пакете яблоки «задыхаются»
Даже после сбора яблоки продолжают дышать: поглощают кислород и выделяют углекислый газ и этилен — вещество, которое ускоряет созревание. В завязанном пакете газ накапливается, поэтому плоды быстрее перезревают, теряют упругость и могут начать портиться изнутри.
Есть и другая проблема — конденсат. Из-за влажности внутри упаковки создаются условия для развития плесени и гнили. Если испортится один плод, соседние тоже могут быстро пострадать.
Как хранить урожай
Для долгого хранения лучше выбирать тару, которая пропускает воздух. Яблоки рекомендуют предварительно перебрать: повреждённые и мягкие плоды стоит использовать в первую очередь, а здоровые уложить так, чтобы они меньше соприкасались.
- Подойдут деревянные ящики и картонные коробки. Фрукты можно перекладывать бумагой или чистой стружкой.
- Яблоки удобно разместить в один слой на полках или использовать специальные перфорированные пакеты.
Хранить урожай следует в прохладном месте, регулярно проверяя плоды и убирая те, на которых появились признаки порчи. Герметичная упаковка не только ухудшает вентиляцию, но и может повлиять на вкус и аромат яблок. При этом для пищевых продуктов важно использовать только предназначенную для них тару.
