Абрикосовые дольки могут оставаться целыми и прозрачными, а сироп — густым и ароматным. Секрет — в коротких циклах нагрева и небольшой подготовке плодов. Такое варенье украсит зимний стол и напомнит о летнем урожае.
Подготовьте абрикосы
Выберите плотные, спелые, но не перезревшие плоды: мягкие абрикосы быстрее потеряют форму. Разрежьте их пополам, удалите косточки и разделите на дольки.
Растворите 2 чайные ложки пищевой соды в литре холодной воды. Опустите туда дольки на 10–20 минут, затем быстро и бережно промойте под холодной водой. Этот прием помогает сохранить упругость фруктов; после промывания привкуса соды не останется.
Сварите варенье в несколько этапов
Для сиропа соедините 1 кг сахара со стаканом воды и нагревайте, помешивая, пока смесь не станет однородной. Осторожно добавьте абрикосы. После закипания снимите пену и выключите огонь.
Оставьте варенье на 10–12 часов, затем снова доведите до кипения и сразу снимите с плиты. Повторите нагрев еще 2–3 раза. Между этапами дольки постепенно пропитаются сиропом, сохранив форму и насыщенный аромат. В жаркую погоду кастрюлю лучше убрать в холодильник.
Завершите приготовление
Чтобы дольки стали еще плотнее, можно каждый раз сливать сироп, доводить его до кипения и заливать им абрикосы. При последнем нагреве проварите варенье 4–5 минут, осторожно перемешивая деревянной лопаткой. Разложите горячий десерт по чистым подготовленным банкам и закатайте.
Ингредиенты: абрикосы — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 1 стакан; для замачивания — 2 чайные ложки соды на 1 л воды. По желанию в сироп можно добавить лимон, миндаль или пряности, пишет В саду у Валентинки.
