20 октября отмечают Международный день повара!
Все больше заведений стараются внести в свое меню волжский колорит. Мы изучили дореволюционные рецепты хозяек Поволжья и отыскали сразу несколько блюд, о которых знают не все самарцы.
Одним из любимых рецептов поваров того времени была ботвинья с осетриной. Холодный суп стали подавать на торжественном обеде в честь коронации Александра III в 1883 году. Готовили блюдо на кислом квасе, со свеклой, огурцами, зеленью, а главным ингредиентом выступала отварная осетрина.
Еще один рецепт со званых обедов - это московик - фруктовое желе, но с особенностью: края формы замораживали, а центр оставался просто застывшим. Из-за этого блюдо получило двухцветный эффект.
Вместо хлеба в губернии потчевали разными пирожками:
валован - выпечка из слоеного теста в форме башенки диаметром от 4 до 20 см с несладкой начинкой.
расстегай - его главная особенность в том, что сверху остаётся отверстие: края защипывают не до самого конца, и середина выглядит «расстёгнутой».
ресолик и т.п.
