С окончанием лета разнообразие свежих овощей и фруктов не иссякает, благодаря замороженным продуктам, доступным в магазинах круглый год. Но насколько полезны такие продукты? Давайте разберемся.
Как сохраняют полезные свойства?
Замороженные овощи и фрукты собирают в момент максимальной спелости, когда содержание витаминов и антиоксидантов достигает своего пика. После этого продукты подвергаются быстрой шоковой заморозке. Перед заморозкой многие овощи бланшируют — кратковременному воздействию кипятка или пара. Этот процесс убивает бактерии и блокирует ферменты, ведущие к порче, сохраняя цвет и текстуру. В результате значительная часть питательных веществ остаётся нетронутой:
- Витамин C — теряется частично при бланшировании (до 30%), но стабилизируется при заморозке.
- Витамины группы B — в основном сохраняются, хотя уровень В9 может понижаться.
- Жирорастворимые витамины (A, E, K) — остаются почти без изменений, так как не подвержены разрушению от воды и холода.
- Клетчатка — сохраняется в прежнем объёме.
- Антиоксиданты и фитонутриенты (как антоцианы и каротиноиды) практически полностью остаются в замороженных продуктах.
Таким образом, замороженные овощи и фрукты могут оказаться более питательными, чем «свежие», которые долго хранятся в магазине и на кухне.
Советы по хранению замороженных продуктов
Чтобы получить максимальную пользу от замороженных продуктов, стоит учесть ряд рекомендаций:
- Не храните замороженные продукты дольше 12 месяцев. Обращайте внимание на дату производства.
- Не допускайте размораживания и повторной заморозки.
- Проверяйте целостность упаковки и не храните открытые продукты долго — это может привести к окислению.
- Избегайте смесей с добавлением соли, сахара или жиров.
- Существует преимущество в приготовлении замороженных овощей без предварительного размораживания, особенно в супах и смузи.
- Минимизируйте время приготовления, чтобы сохранить витамины.
Замороженные продукты, такие как брокколи, стручковая фасоль и ягоды, могут стать отличным дополнением гарниров и десертов, экономя время на кухне. Их можно использовать в различных блюдах, добавляя к своему столу свежесть и насыщенность витаминами, сообщает Съешьте это немедленно!.
