Разобраться в том, какое масло подходит для жарки, а какое может навредить здоровью, — задача, которой стоит уделить внимание каждому кулинару.
Несмотря на популярность подсолнечного масла, которое большинство людей использует благодаря его доступности, важно понимать, что некоторые масла могут быть опасны для здоровья. Ниже приведены ключевые моменты, которые стоит учитывать при выборе масла для жарки.
На каком масле нельзя жарить и почему
Для начала стоит обратить внимание на два основных параметра:
- Точка дымления: это верхний предел температуры, при достижении которого масло начинает дымить и образует канцерогенные вещества, что негативно сказывается на здоровье и вкусе блюда.
- Окислительная стабильность: это способность масла сохранять свои качества при воздействии высокой температуры и контакте с воздухом.
Каждый вид жира, будь то растительный или животный, имеет определённый температурный предел, который определяет, можно ли его использовать для жарки или же лучше отложить в сторону для холодных блюд.
При различных методах приготовления масла подвергаются следующим температурам:
- при жарке: 120-160°C;
- при фритюре: 160-180°C;
- при запекании: 180°C.
Чем больше жирных кислот в масле и меньше примесей, тем выше его точка дымления.
Вот некоторые характеристики популярных масел:
- Подсолнечное — 107°C;
- Кукурузное рафинированное — 232°C;
- Оливковое extra virgin — 160°C;
- Кокосовое рафинированное — 204°C;
- Пальмовое — 235°C.
Что касается животных жиров, они имеют следующие точки дымления:
- Сливочное — 150-177°C;
- Маргарин — 182°C;
- Свиное сало — 190°C.
Основываясь на этих данными и втором критерею, можно выделить масла, подходящие для жарки:
- рафинированное подсолнечное;
- рафинированное оливковое;
- рафинированное кокосовое;
- сливочное;
- свиное сало.
Рекомендуется избегать жарки на:
- нерафинированном подсолнечном;
- кунжутном;
- тыквенном;
- льняном.
Важно помнить, что масла холодного отжима лучше употреблять в сыром виде, чтобы максимально сохранить их полезные свойства, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
