Тренд на русскую кухню, закрепленный редакцией Собака.ru в 2024 году на премии «Что где есть в Петербурге», снова ожил с новыми гастрономическими открытиями. В Петроградском районе радушно распахнул свои двери ресторан «Белый рябчик», который принадлежит ресторатору Виктору Федотову, известному по Pio Nero.
Данный проект расположен в модном доме на Петроградской стороне, в котором еще несколько лет назад провели масштабные восстановительные работы. Вьетнамский инвестор Зыонг Ти Киен, купивший это историческое здание, создал комплекс Project 6|3, восстанавливающий его архитектурные элементы — от лепнины до кованых решеток. Здесь также открылись отель, цветочный магазин и другие рестораны, включая кафе «Круч» и «Белый рябчик».
В интерьере, созданном дизайнером Ксенией Смирновой, русский дух отражается в каждом элементе: резные наличники, льняные шторы с глубокими узорами и изразцы ручной работы, встречающие гостей на входе.
Кулинарные шедевры
Заведение включает три зала: первый с открытой кухней, второй с окнами в уютный дворик и третий — камерный, с уникальным антуражем. Шеф-повар Роман Найзабеков сдает дань уважения традиционной русской кухне, переосмысляя старые рецепты. Отметка на меню начинается с гречневого калача с маслом и деликатесной вяленой икрой. Также в ассортименте тартар из говядины с икрой и множество других блюд, таких как размятая скумбрия, тыквенные оладьи с крабом и винегрет с маринованной айвой.
Уникальное предложение — солянка, в которой гордо сверкает глазированная мозговая кость, поданная вместе с пирожком!
Русская винная карта и коктейли
Винная карта полностью пронизана российским духом, а шеф-сомелье Кристина Кочкурова ориентируется на автохтонные сорта. Шеф-бартендер Александр Аксельрод создает коктейли на основе ряженки, березового сока и пихты, а настойки по старинным рецептам предлагаются в оригинальных объемах: «мушка», «бабочка» и «птичка».
Следовательно, «Белый рябчик» — это не просто ресторан, а целая гастрономическая одиссея в мир русской еды, несущая в себе как традиции, так и свежий взгляд на любимые блюда.
