Как домашняя кухня меняет рынок доставки еды в России

31 января 2026, 23:26

По данным недавних исследований, российский рынок доставки готовой еды продолжает стремительно развиваться, достигнув в 2024 году впечатляющих 664 миллиардов рублей. Особое внимание привлекает формат домашняя кухня, обеспечивающий потребность общества в ежедневном питании и создающий конкуренцию традиционным заведениям общественного питания.

Состояние рынка: факты и цифры

Александра Артюшкина, руководитель управления ресторанного бизнеса Яндекс Еды, подчеркивает, что интерес к домашней и здоровой пище стабильно растет. 71% пользователей доставки это молодые люди в возрасте до 35 лет, для которых заказ еды стал частью повседневной жизни.

Ключевые показатели на 2024-2025 годы:

Общий объем рынка доставки превысил 600 миллиардов рублей.
Рост в Москве составил 21%, а в Санкт-Петербурге 28% по сравнению с предыдущим годом.
Частота заказов на одного пользователя увеличилась на 33% за последние три года.
30% клиентов заказывают еду как минимум раз в неделю.

По прогнозам, к 2025 году доля готовой еды в ритейле может достигнуть 25% от общего объема питания вне дома, что указывает на изменение потребительских привычек.

Экономические преимущества формата

Модель Dark Kitchen: оптимизация расходов

Формат темной кухни помогает минимизировать основные затраты на запуск:

Первоначальные инвестиции:

Аренда помещения вне ключевых локаций: от 50 до 150 тысяч рублей в месяц.
Профессиональное оборудование: от 800 до 1200 тысяч рублей.
Собственная доставка: до 100 тысяч рублей на старте.

Операционные расходы:

Отсутствие затрат на оформление интерьеров и услуги официантов.
Экономия на аренде: снижается на 40-60% по сравнению с классическими ресторанами.
Минимально необходимый штат: 1-2 повара и курьера, 1 менеджер.

Маржинальность и ключевые факторы

Эксперты утверждают, что доставка домашней еды, при оптимизации всех процессов, может приносить прибыль в диапазоне 10-15% от оборота. Эта цифра ниже, чем в нишевых форматах (например, суши или пицца), но компенсируется большим спросом.

Основные факторы успешности:

Комиссия агрегаторов: 20-35% за каждую сделку. Решение создание собственных каналов продаж (сайт или Telegram-бот).

Себестоимость блюд: она составляет 30-40% от цены, что меньше, чем для пиццы.

Логистика: доставка в течение 30 минут увеличивает вероятность повторного заказа на 20%.

Источник: Финчётко