Глазированные устрицы

31 января 2026, 11:40

Устрицы удивительные моллюски, которые поражают своим контрастом между простой оболочкой и богатым морским вкусом. Эти морепродукты не только вкусные, но и невероятно полезные. Содержат много гликогена и высококачественных протеинов, а уровень холестерина у них в 3-4 раза ниже, чем в мясе. Более того, устрицы давно зарекомендовали себя как афродизиак и содержат значительное количество фосфора, кальция, а также цинка, селена и меди. Их можно употреблять сырыми, но существует множество способов их приготовления, и в глазированном виде они только выигрывают в вкусе. Предлагаем воспользоваться интересным рецептом глазированных устриц.

Время и порции

Время приготовления: 30 минут. Количество порций: 8.

Ингредиенты

1000 граммов устриц (примерно 8 штук);
25 граммов жирных сливок (от 30%);
100 граммов белого сухого вина;
200-250 граммов лука-порея (1 стебель, только белая часть);
70-90 граммов лука-шалота (1 луковица);
10-15 граммов муки;
35-40 граммов сливочного масла;
50-60 граммов куриных желтков (из двух крупных яиц).

Способ приготовления

Лук-порей тщательно промыть, нарезать кусками длиной около 5-6 см, а затем тонко нашинковать. На раскаленной сковороде растопить половину сливочного масла, довести до состояния, когда лук станет мягким, но не изменит цвет.

Лук-шалот очистить и мелко нарезать. На другой сковороде растопить оставшееся масло, добавить шалот и жарить около 4-5 минут. Затем влить вино и довести до кипения, пока алкоголь полностью не испарится.

Устрицы достать из морозилки для медленной разморозки в холодильнике. Если в раковинах есть сок (примерно 50 мл), добавить его к луку-шалоту и уваривать до объема около одной столовой ложки.

В отдельной емкости взбить жирные сливки до консистенции жидкой сметаны и убрать в холодильник. Желтки взбить отдельно и соединить с уваренной смесью.

Смешать желтковую массу с водой при помощи водяной бани, взбивая, в течение примерно 7 минут. Затем снять с плиты, добавить сливки и аккуратно перетереть через сито.

Устриц вынуть из раковин, хорошо промыть их и обсушить. В каждую створку положить по ложке лука-порея, сверху устрицу и залить соусом, чтобы полностью покрыть.

Разместить раковины на противне и готовить в режиме Гриль около 3-4 минут.

Глазированные устрицы подаются на общем блюде, радующие гостей своим великолепным вкусом.

________________

Купить устриц для этого рецепта можно в интернет-магазине dikoed.ru, где представлен широкий ассортимент морепродуктов и деликатесов.

Источник: Дикоед - рецепты из дичи