Специалисты из Омана раскрыли интересный способ, позволяющий продлить срок хранения бананов до 12 дней. Оказалось, что тонкая пленка из оливкового масла или масла моринги помогает замедлить потерю влаги и сохранить яркий цвет кожуры, сообщает пресс-служба Университета султана Кабуса.
Эффективный эксперимент с растительными маслами
В ходе эксперимента ученые обрабатывали бананы сортов Кавендиш и Молочный банан, нанося на них слой масел и помещая плоды при различных температурах — 15 и 25 градусов Цельсия. Результаты оказались впечатляющими: обработанные бананы теряли влагу и упругость медленнее, чем их необработанные собратья, особенно при более низких температурах. Спустя 12 дней такие фрукты сохраняли свежесть, в то время как неокрашенные экземпляры темнели и становились мягкими. Ученые объясняют данный эффект тем, что масла помогают стабилизировать внутренние структуры плодов и удерживать минералы.
Экологическая альтернатива
Исследователи пришли к выводу, что растительные масла, особенно оливковое и масло моринги, могут быть недорогой и экологически чистой альтернативой синтетическим воскам, которые часто используют для обработки фруктов перед продажей. Это открытие может изменить подход к хранению и продаже бананов, улучшая их сохранность и снижая зависимость от химических веществ.
Противоречивые свойства бананов
Банан — плод, вызывающий много споров среди ученых. Пока одни исследуют методы продления его свежести, другие изучают влияние бананов на пищевую ценность блюд. Например, по данным американских ученых, добавление банана в смузи может снизить усвоение полезных для сердца флаванолов из ягод и какао на 84%. Основной причиной этого является фермент полифенолоксидаза (PPO), содержащийся в банане. Чтобы лучше усваивать нутриенты, специалисты советуют сочетать флаванолеизобилующие продукты с ананасами, апельсинами или йогуртом.
