Как сохранить свежесть бананов: исследование удивляет новыми находками

Специалисты из Омана раскрыли интересный способ, позволяющий продлить срок хранения бананов до 12 дней. Оказалось, что тонкая пленка из оливкового масла или масла моринги помогает замедлить потерю влаги и сохранить яркий цвет кожуры, сообщает пресс-служба Университета султана Кабуса.

Эффективный эксперимент с растительными маслами

В ходе эксперимента ученые обрабатывали бананы сортов Кавендиш и Молочный банан, нанося на них слой масел и помещая плоды при различных температурах 15 и 25 градусов Цельсия. Результаты оказались впечатляющими: обработанные бананы теряли влагу и упругость медленнее, чем их необработанные собратья, особенно при более низких температурах. Спустя 12 дней такие фрукты сохраняли свежесть, в то время как неокрашенные экземпляры темнели и становились мягкими. Ученые объясняют данный эффект тем, что масла помогают стабилизировать внутренние структуры плодов и удерживать минералы.

Экологическая альтернатива

Исследователи пришли к выводу, что растительные масла, особенно оливковое и масло моринги, могут быть недорогой и экологически чистой альтернативой синтетическим воскам, которые часто используют для обработки фруктов перед продажей. Это открытие может изменить подход к хранению и продаже бананов, улучшая их сохранность и снижая зависимость от химических веществ.

Противоречивые свойства бананов

Банан плод, вызывающий много споров среди ученых. Пока одни исследуют методы продления его свежести, другие изучают влияние бананов на пищевую ценность блюд. Например, по данным американских ученых, добавление банана в смузи может снизить усвоение полезных для сердца флаванолов из ягод и какао на 84%. Основной причиной этого является фермент полифенолоксидаза (PPO), содержащийся в банане. Чтобы лучше усваивать нутриенты, специалисты советуют сочетать флаванолеизобилующие продукты с ананасами, апельсинами или йогуртом.