Вкус и текстура готовы удивлять не только за счет приправ, но и за счет того, каким жиром вы смазываете курицу. В повседневной кухне выбор масла влияет на цвет корочки и общую сочность блюда.
Сливочное масло дарит характерный аромат, но при высокой температуре может карамелизироваться неравномерно. Если выбирать его, разумно смазывать им мякоть под кожей, чтобы вкус проникал внутрь, а поверхность оставалась равномерной.
Оливковое масло, особенно первого отжима, стабильно ведет себя при жарке и добавляет легкий фруктовый штрих к мясу. Оно пригодится и для легкой ароматизации приправами, позволяя специям глубже раскрыть свой вкус.
Топленое масло — интересный компромисс: оно выдерживает более длительную тепловую обработку и не содержит твердых молочных частиц, поэтому не разбрызгивается и не горит быстро.
Независимо от выбора, важно покрыть курицу жиром после засолки и перед отправкой в духовку. И особое место в рецепте занимает распределение масла между кожурой и мясом — так аромат усиливается и корочка становится более равномерной.
Если смешать сливочное масло с травами и чесноком, получится более выразительный вкус. Распределите получившуюся смеси между слоями и снаружи, затем посыпьте солью и перцем и переходите к запеканию. Это простой шаг к насыщенной и сочной жарке.
