Когда хочется простого, но сытного домашнего ужина, стоит обратить внимание на любимые котлеты, приготовленные по старинным немецким рецептам. Все знают, что с правильным сочетанием ингредиентов и немного хитростей, фарш может удивить насыщенным и мягким вкусом.
Традиции и история
Готовка котлет с использованием хлеба, вымоченного в молоке, уходит своими корнями в немецкие сельские традиции. Ранее это было отличным способом переработать черствый хлеб и сделать мясные изделия более мягкими. С течением времени рецепты стали разнообразнее: в котлеты стали добавлять жареный лук, чеснок и даже горчицу для нотки пикантности. Такие котлеты, известные как Frikadellen, варьируются по своему исполнению в разных регионах Германии, от тушёной капусты до картофельного пюре или ржаного хлеба.
Ключевые ингредиенты и особенности
Для того чтобы получить идеальные немецкие котлеты, важно уделить внимание выбору фарша. Рекомендуется использовать смесь свинины и говядины или куриный фарш, так как это гарантирует нужный уровень сочности. Непосредственно для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг мясного фарша (по выбору: свинина, говядина или курица)
- 1 зубчик чеснока
- 2 средние луковицы
- 2 яйца
- 4 кусочка белого хлеба
- 100 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. ложки горчицы
- Несколько веточек свежей петрушки
- Соль и свежемолотый перец
- Растительное масло для жарки
Чтобы котлеты были особенно ароматными, рекомендуется обжарить лук до золотистой корочки и добавить его к мясной смеси. Кроме этого, ключевым моментом является замачивание хлеба в молоке — это помогает добиться нужной текстуры и насыщенности вкусом.
Технология приготовления
Для начала необходимо нарезать хлеб и залить его молоком, оставив на 10–15 минут. Затем в сковороде растопить сливочное масло и обжарить измельченный лук до золотистого цвета. После этого все ингредиенты объединиваются в одной миске и тщательно перемешиваются до однородности. Размер порций фарша можно варьировать, но важно помнить, что котлеты должны иметь аккуратную округлую форму.
Когда котлеты уже сформированы, их обжаривают на среднем огне до золотистой корочки. Так они сохранят свою сочность внутри. Доработка в духовке при температуре 160°C добавит подрумяненности и сделает верхнюю корочку еще более аппетитной.
