Картофель уже давно перестал быть только гарниром для блюд. Теперь он собирается занять свою нишу в мире десертов. Исследователи из Государственной ключевой лаборатории пищевых наук и Международного института пищевых инноваций, находящихся в Наньчанском университете в Китае, открыли уникальные свойства картофельного белка – побочного продукта переработки картофеля.
Инновации в кулинарии
Недавние исследования показали, что картофельный белок в сочетании с натуральными растительными соединениями может использоваться для создания альтернативы взбитым сливкам. Эта новинка обещает стать более стабильной и полезной по сравнению с традиционными молочными сливками, что открывает новые горизонты для кондитеров.
Команда учёных выяснила, что, объединяя картофельный белок с ресвератролом и лютеолином – известными антиоксидантами, можно значительно улучшить текстуру и питательную ценность нового продукта.
Преимущества картофельного белка
- Лютеолин, в частности, показал потрясающие результаты, позволяя сливкам застывать почти в десять раз быстрее, чем молочные альтернативы.
- Дополнительным плюсом является отсутствие негативного воздействия на пищеварение – уменьшение расщепления жиров делает продукт более лёгким для усвоения.
Такой прогресс соответствует растущему интересу потребителей к растительным альтернативам и здоровому питанию. Производители картофеля теперь могут извлечь выгоду из исследований, интегрируя побочные продукты переработки в высокоценные решения.
Возможности справиться с вызовами рынка
С ростом спроса на веганские продукты, вызванного современными трендами в области текущего состояния экологии и здоровья, видится отличная возможность для картофельной отрасли. Использование картофельного белка не только способно увеличить рентабельность, но и диверсифицировать рынки, укрепляя всю цепочку поставок – от фермеров до конечных потребителей. Это открывает новые возможности для производителей картофеля и укрепляет их позиции на рынке.
Таким образом, картофельный белок стремительно превращается в фаворита кулинарного мира, предлагая потребителям инновационные и здоровые решения в сфере десертов.
