Необычный ужин с уткой — это не просто пища, а настоящее кулинарное искусство, которое достойно любого праздничного стола. Чтобы получить сочное мясо с хрустящей корочкой, важно соблюдать несколько этапов подготовки и приготовления, пишет Дзен-канал "Кулинарыч".
Непосредственная подготовка
Сначала следует собрать все ингредиенты, чтобы не отвлекаться во время процесса. Удобно разложив всё по мисочкам, можно настроиться на позитивный кулинарный лад.
Затем необходимо тщательно промыть утку. Это первый шаг к успеху! Кроме того, важно просушить птицу бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги. Сухая кожа позволяет добиться той самой хрустящей корочки, которая делает утку по-пекински такой невероятно вкусной.
После этого следует обильно натереть утку солью как снаружи, так и изнутри. Затем утку ставят в холодильник, чтобы она могла просаливаться в течение ночи, что улучшит текстуру мяса.
Создание уникального вкуса
На следующий день, после просолки, утку стоит облить кипятком. Это поможет коже натянуться и стать более упругой. Следующий шаг — это массаж с медом. Утку натирают мёдом, что создаст ароматную корочку. Лучше всего оставить её при комнатной температуре на пару часов для впитывания аромата.
Далее приходит время для маринада. Смешав коньяк, соль и чёрный перец в небольшой мисочке, можно создать относительно простой, но очень выразительный соус. Этой начинкою натираются не только внешние поверхности утки, но и внутренние. После маринования, утку заворачивают в пакет и оставляют в холодильнике на 8-12 часов. Чем дольше утка пробыщет в маринаде, тем ярче будет её вкус.
Финальный аккорд — запекание
Для запекания утку лучше всего завернуть в фольгу, чтобы избежать высыхания мяса. Устанавливают утку в разогретую до 200°С духовку на полтора часа. После этого, её следует развернуть, полить смесью из вытопленного жира, апельсинового сока и соевого соуса. Затем температура уменьшается до 180°С, и утка запекается ещё 40–50 минут, а каждые 10-15 минут надо смазывать утку глазурью. Это гарантия, что корочка получится золотистой и хрустящей.
