Оссобуко, что в переводе с итальянского обозначает "кость с дырочкой", представляет собой удивительное блюдо из телячьей голяшки. Это мясное лакомство, настоянное в ароматном соусе с овощами и вином, завоевало популярность благодаря своей невероятной нежности и насыщенному вкусу. Приготовление оссобуко — это не просто кулинарный процесс, это искусство, где главные ингредиенты — любовь и терпение, пишет Дзен-канал "Бодрый Баран".
Почему оссобуко такое нежное?
Секрет изумительной структуры мяса кроется в долгом и осторожном томлении. Соединительные ткани нежно распадаются, превращаясь в желатин, который дарит мясу тающую текстуру, а соусу — густую, бархатистую консистенцию, заставляющую каждого попробовать еще раз.
Ингредиенты для настоящего оссобуко
Для создания 4 порций этого кулинарного чуда понадобятся:
- Телячья голяшка — 4 больших куска (по 3-4 см в толщину, около 1.2-1.5 кг)
- Мука — 4-5 столовых ложек для панировки
- Оливковое масло — 3-4 столовые ложки
- Сливочное масло — 50 г
- Овощи (репа или сельдерей, морковь, лук, чеснок) — по одному крупному стеблю каждого, мелко нарезать
- Томатная паста — 2 столовые ложки
Белое сухое вино — 200 мл
- Бульон (телячий или куриный) — около 500 мл
- Консервированные помидоры — 400 г
- Лавровый лист, свежий розмарин, тимьян — по вкусу
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Как приготовить оссобуко
Приготовление начинается с тщательной подготовки мяса. Куски голяшки промываются, сушатся и обильно солятся и перчатся, затем обваливаются в муке. После этого в глубокой сковороде разогреваются оливковое и сливочное масла, куда помещаются куски голяшки для обжаривания до золотистого цвета со всех сторон.
Затем переходят к овощам: нарезанный лук, морковь и репу обжариваются до мягкости, добавляется чеснок и томатная паста, после чего вливается вино. После выпаривания добавляется бульон и консервированные помидоры, все это доводится до кипения, накрывается крышкой и томится на медленном огне 1.5-2.5 часа.
Пока мясо готовится, рекомендуется подготовить гремолату, смешав мелко рубленую петрушку, чеснок и лимонную цедру. Эта приправка придаст готовому блюду свежесть и завершенность.
