В последние годы рыболовство и технологии хранения рыбы стали предметом обсуждения, особенно когда дело доходит до покупки замороженной продукции. Горбуша, популярная среди любителей морепродуктов, часто страдает от длинных путей доставки и неправильных условий хранения. Из-за этого продукт может утратить свою привычную текстуру и свежесть, превращаясь в неаппетитную массу. Однако есть способ вернуть ей прежний вид и вкус с помощью метода «сухого посола», сообщает Дзен-канал "Домашняя кухня Алексея Соколова".
Этапы восстановления
Перед тем как перейти к процессу восстановления, стоит помнить о некоторых важных правилах. Во-первых, замороженную рыбу следует размораживать при низких температурах, чтобы минимизировать риск размягчения. Идеальная температура для разморозки составляет около +1...+4 °C. Это поможет ей медленно вернуть свою текстуру.
После разморозки, главное — правильно подготовить рыбу:
- Сухая поверхность: Важно насухо вытереть рыбу, чтобы убрать излишки влаги.
- Срезание филе: Используйте острый нож, чтобы аккуратно отделить филе от хребта.
- Промакивание: На внутреннюю сторону филе кладем бумажное полотенце, придавливаем для впитывания излишков жидкости. Это может потребовать несколько подходов.
Соление
Теперь можно переходить к засолке. Рекомендуется использовать соль мелкого помола, взяв 2-2,2% от веса рыбы. Филе следует посолить с обеих сторон, соединить мясом друг к другу и завернуть в несколько слоев бумажных полотенец. Это создаст «рулон», который будет способствовать качественному усвоению соли и удалению остатков влаги.
Заключительный этап — холодильник
Полученный «рулон» помещается в холодильник на 48 часов. В течение этого времени излишки влаги будут выводиться через слои полотенец, и рыба успеет впитать необходимую соль. По истечении срока хранения, внешний слой полотенца станет чуть влажным, а рыба — плотной и ароматной.
Этот простой, но эффективный метод восстанавливает горбушу даже после несчастного случая с неправильным хранением, позволяя насладиться ей в качестве малосольного деликатеса.
