Классические голубцы давно заняли своё место на нашем столе, но иногда стоит обновить привычные рецепты. В недавнем обзоре греческой кухни стал популярен оригинальный способ приготовления голубцов, который в ресторане «Пифагор» был создан шеф-поваром Дамира Хайретдинова. Это блюдо представляет собой интересное сочетание традиционных ингредиентов с новыми нотами.
Что делает эти голубцы уникальными?
Греческий подход к приготовлению голубцов подразумевает использованию пасты орзо вместо привычного риса. Эта паста напоминает рис по размеру, но добавляет особую текстуру. Кроме того, вместо стандартной белокочанной капусты здесь используется савойская, которую предварительно бланшируют, чтобы она стала более нежной. В качестве дополнения блюдо сопровождается интересным соусом на основе свежевыжатого морковного сока и красного вина, создавая неповторимый вкус.
Ингредиенты для приготовления
- 800 г говяжьего фарша
- 2 репчатых лука
- 1 ст. ложка орегано
- 50 г аджики
- 50 г петрушки
- 1 савойская капуста
- 100 г пасты орзо
- 250 мл соуса бешамель
- 2 зубчика чеснока
- 4 веточки тимьяна
- 250 мл красного сухого вина
- 500 мл свежевыжатого морковного сока
- Соль и перец по вкусу
- Микросалат для подачи
Последовательность приготовления
1. В первую очередь нужно подготовить ингредиенты и заранее сделать соус бешамель. Затем одну луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Прибавить к луку говяжий фарш, обжарить, разбивая комки. После этого добавить орегано, аджику, соль и перец, и тушить фарш в течение 20 минут.
2. Пока фарш тушится, орзо нужно отварить до полуготовности, затем добавить в него готовый фарш, соус бешамель и рубленую петрушку. Все тщательно перемешать, пока масса не станет однородной.
3. Далее готовится соус. На сковороде обжариваются оставшийся лук и чеснок с тимьяном, после чего добавляется красное вино. Соус уменьшается, когда в него вливается свежевыжатый морковный сок. Готовый соус пробивается блендером до однородности и при необходимости процеживается.
4. Перед завертыванием фарша савойскую капусту разделить на листья и бланшировать 2-3 минуты в кипятке. Затем каждый лист нужно наполнить фаршем и аккуратно завернуть. Обжарить голубцы на растительном масле до золотистой корочки.
Готовые голубцы подаются с морковным соусом и микрозеленью, создавая идеальное сочетание текста и вкусов.
