Маленькая чашка эспрессо является не просто обычным напитком, а настоящей химической лабораторией, полной удивительных веществ и уникальных процессов. Разберемся, что скрыто в этом концентрированном кофе, как он готовится и как влияет на наш организм, сообщает Дзен-канал "Russian Barista".
Состав эспрессо: от кофеина до меланоидинов
Порция эспрессо объемом всего 25-30 мл также содержит в себе больше полезных веществ, чем аналогичный объем фильтр-кофе. Вот основные ингредиенты:
- Кофеин: Один шот содержит 60–75 мг кофеина — это почти половина рекомендуемой суточной нормы для взрослого. Кофеин не только наполняет напиток горечью, но и обеспечивает бодрящий эффект.
- Хлорогеновые кислоты: Это мощные антиоксиданты, снижающие уровень свободных радикалов и придающие эспрессо легкую кислотность. В одном шоте содержится около 45–50 мг этих кислот.
- Кофейные масла: Эспрессо является нефильтрованным кофе, и масла, оставшиеся в напитке, отвечают за его насыщенность и текстуру. Однако чрезмерное их употребление может повлиять на уровень холестерина.
- Меланоидины: Эти коричневые соединения образуются при обжаривании и не только отвечают за цвет и аромат, но и имеют антиоксидантные свойства.
Уникальный процесс приготовления эспрессо
Для приготовления эспрессо необходимо соблюдение точных параметров: мелкий помол кофе, высокая температура и давление. Вот ключевые аспекты процесса:
- Давление: Около 9 бар, что эквивалентно давлению на глубине 90 метров под водой. Это позволяет воде извлекать максимум аромата и вкуса за 25-30 секунд.
- Температура: Достигает 92-94 °C. Если вода слишком холодная, вкус будет кислым, а если слишком горячая — горьким.
Крема: секрет вкуса эспрессо
Крема – это золотисто-коричневая пена, образующаяся на поверхности эспрессо. Она возникает, когда углекислый газ, заключенный в зёрнах после обжарки, высвобождается под давлением, а масла и меланоидины образуют оболочку вокруг пузырьков воздуха. Хорошая крема должна быть:
- густой и мелкопористой;
- теплого золотистого оттенка;
- держаться хотя бы минуту.
Хотя крема является признаком хорошего кофе, её наличие не всегда гарантирует отличный вкус. Таким образом, эспрессо – это не просто напиток, а результат сложных химических процессов, символизирующий труд и искусство бариста.
