На борту ресторана Cruise II by Kuznyahouse шеф-повар Руслан Закиров делится своим опытом работы в уникальных условиях речного круиза. Готовить на воде — это настоящий вызов, который требует как логистических навыков, так и креативности.
Как кухня на реке отличается от суши?
При переходе от традиционного ресторана к кухне на корабле внимание фокусируется на ограниченном пространстве и специфике обслуживания. Для шефа кухня Cruise II — это нечто большее, чем просто камерное место; это продолжение концепции ресторана, адаптированное к новым условиям. Уникальность работы на воде заключается в тайминге: когда гости сигнализируют о заказах одновременно, шефу необходимо быстро и эффективно обслужить всех, оставляя время, чтобы насладиться атмосферой круиза, как на десерт, так и на дижестив.
Вкусные решения в условиях ограничений
Несмотря на маленькие размеры камбуза и нехватку хранилищ, Руслан и его команда создали меню, качество которого не уступает блюдам из их ресторана на суше. Ограничения стали стимулом для креативности: задача состоит в том, чтобы гостям было незаметно, что кухня испытывает трудности. Простота и чистота блюд — ключевые моменты концепции. Легкие и понятные блюда прекрасно вписываются в летний круизный настрой, создавая комфортное ощущение угощения.
Продукты и логистика: как организуются закупки?
Процесс снабжения варьируется в зависимости от местоположения. В Санкт-Петербурге, где стоянка близко к ресторану, проще организовать доставку продуктов, тогда как в Москве команда полагается на поставщиков. Неожиданные ситуации происходят регулярно. Так, устриц однажды доставляли прямо с моста! Когда не хватает важных ингредиентов, команда обращается к партнерам или ресторанам в ожидании следующего рейса.
Кулинарный процесс на борту — это не только о еде. Атмосфера и SERVICE интегрированы одним целым. Гостям предлагается не просто несколько блюд, а полный опыт, где каждая деталь имеет значение. Гастрономическое путешествие становится частью общего впечатления, позволяя насладиться романтикой речного круиза под превосходное меню от Руслана Закирова.
