Холодец, или студень, давно стал символом новогоднего стола в России. Это великолепное блюдо, представляющее собой застывший мясной бульон с кусочками мяса, завоевало популярность и в других кухнях мира. В 2025 году пришло время обновить традиционный рецепт и предложить его в более современном исполнении, используя три вида мяса.
Зачем экспериментировать с холодцом?
Холодец — это не только вкусно, но и доступно. В условиях повышенных цен на продукты можно смело экспериментировать с различными видами мяса, чтобы создать насыщенный вкус и текстуру, которая станет изюминкой любого застолья. Взяв за основу свинину, дополнение к ней индейкой и говядины, можно достичь идеального баланса, который не оставит равнодушным даже самых взыскательных гурманов.
Приготовление этого лакомства потребует времени и терпения, но результат безусловно оправдает все вложенные усилия.
Необходимые ингредиенты
- Говяжья голяшка – 1.5 кг;
- Куриные окорочка – 4 шт.;
- Голень индейки – 1 шт.;
- Морковь – 1 средняя;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Перец горошком – 1 ст. ложка;
- Соль – по вкусу;
- Горчица и хрен – для сервировки.
Приготовление студня
1. В большую кастрюлю поместить все виды мяса и залить холодной водой на 8-10 см. Довести до кипения, убавить огонь, добавить соль и тщательно снять пену.
2. В кастрюлю добавить лук, морковь, лавровый лист и перец. Варить на медленном огне, добавляя холодную воду по мере необходимости, в течение 8 часов. После 1,5 часов варки вынуть куриные окорочка, отделить мясо от костей и вернуть кости в бульон. Голень индейки извлекать через 4 часа.
3. Процеженный бульон охладить, мясо нарезать небольшими кусочками и выложить в формы. Чеснок пропустить через пресс, смешать с небольшим количеством бульона и вылить на мясо, затем аккуратно залить бульоном.
4. Охладить до полного застывания в холодильнике (от 4 до 8 часов). Перед подачей удалить лишний жир с поверхности.
Это сытное и полезное блюдо, которое украсит любой праздник и не оставит незамеченным на новогоднем столе. Подавать холодец рекомендуется с горчицей и хреном.
