Вопрос, что готовится в казане, может вызвать удивление, особенно когда дело касается медной посуды. Этот стильный и функциональный кухонный атрибут, благодаря которому готовят не только плов, привлекает внимание многих кулинаров и гурманов, сообщает Дзен-канал "Сталик Ханкишиев ".
Уход за медной посудой
Медный казан, как и любая качественная посуда, требует заботы. Его необходимо лудить, чтобы защитить от окисления и сохранить внешний вид. В Азербайджане большинство поваров предпочитают медную посуду, обработанную изнутри и снаружи, чтобы сократить усилия по уходу и поддержанию эстетики. В результате любая хозяйка может наслаждаться красотой и удобством, не тратя много времени на чистку.
Секреты идеального плова
Приготовление азербайджанского плова требует, прежде всего, любви и внимания. Для начала, в четырех кастрюлях разворачивается настоящая хирургия: в одной варится сильно соленая вода, в другой подготавливается кипяток для промывки риса. Третья кастрюля готовит курицу, в то время как в четвертой уже жарится лук. Кулинарные хитрости начинаются с выбора пропорций: воды должно быть в пять раз больше объема риса, чтобы он быстро сварился в бурлящей среде. Важно помнить, что пересоленный бульон не сможет улучшить вкус – рис не впитает лишнюю соль. После варки рис следует сразу промыть горячей водой, чтобы избавиться от избыточного крахмала и добиться идеальной текстуры.
Ароматы и специи
При приготовлении плова особое внимание уделяется качеству ингредиентов. Использование высококачественного сливочного масла и шафрана – основа успешного блюда. Перед добавлением шафран рассекают в ступке с солью и заливают горячей водой для настаивания. Такой подход позволяет раскрыть весь аромат ягод и приправ. Также в плов добавляются сухофрукты, такие как аль-бухара и каштаны, которые обогащают вкус. Время готовки составляет всего несколько минут, но лучше всего дать плову настояться, чтобы все ароматы смешались, что сделает его еще более аппетитным.
