По данным Минпромторга, менее 1% ресторанов и кафе по всей стране гордится предложением традиционной русской кухни. В то время как подавляющее большинство гастрономических заведений ориентируется на европейские направления, авторские концепции или микс различных кухонь, истинно русские блюда остаются на обочине кулинарных трендов.
Тенденции последнего тридцатилетия
Специалисты связывают эту ситуацию с изменениями, произошедшими за последние три десятилетия. Основной акцент размещается на интернациональной гастрономии, что отразилось на предпочтениях как владельцев ресторанов, так и их клиентов. В итоге, интерес к русской кухне, богатой разнообразием и историей, постепенно уходит в тень.
Что выбирают наши гастрономы?
- Гастрономические концепции из Европы становятся основными привычками для россиян, что напрямую влияет на выбор заведений.
- Кулинары экспериментируют с авторскими меню, смешивая различные кулинарные традиции и создавая уникальные сочетания.
Как вернуть русскую кухню в моду?
Вернуть интерес к русским национальным блюдам можно несколькими способами. В первую очередь, рестораны могут обратить внимание на использование местных ингредиентов и возрождение традиционных рецептов. Возможно, стоит также задуматься о культурной программе, знакомящей посетителей с историей русской кухни и её значением.
Время показать, что русская кухня может быть не только вкусной, но и актуальной! Вопрос остается открытым: когда в России появится больше ресторанов, предлагающих настоящие национальные блюда?
