Квашеная капуста — это не просто привычная закуска, это настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, обладающий ярким вкусом. Многие хозяйки стремятся добиться идеального результата, но не всегда это удается. Проблема в том, что для достижения хрустящей текстуры и насыщенного вкуса превращается в настоящую науку, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Хрустящая квашеная капуста: в чем секрет?
Культивирование квашеной капусты требует точности, и ключевым фактором здесь является выбор соли. Запомните, не всякая соль подходит для этих целей. Обычная каменная соль часто не дает нужного результата. Она может быть неэффективной в процессе консервации, а йодированная соль не только ухудшает вкус, но и способна размягчить капусту.
Идеальным решением станет морская соль. Она содержит более 40 микроэлементов и на 28 раз меньше нерастворимого осадка, что способствует сохранению хрустящей текстуры овоща. Благодаря использованию морской соли квашеная капуста дольше хранится и не кислит преждевременно.
Оптимальные пропорции соли и сахара
Когда речь заходит о засолке, существует проверенное временем правило: на 1 килограмм капусты понадобится 1 столовая ложка соли. Сахара лучше добавить чуть меньше — около 0,5 чайной ложки. Это позволяет избежать излишней сладости, сохранив баланс вкуса.
Помните, что в процессе замеса важно учитывать не объем емкости, а именно вес нашинкованной капусты. Опытные хозяйки часто определяют количество соли на глаз, однако чрезмерное количество соли может привести к непредсказуемым результатам.
Простой рецепт квашеной капусты
Процесс приготовления квашеной капусты несложный. Для начала необходимо нашинковать капусту, потом хорошенько размять ее, чтобы она пустила сок. Затем следует посыпать капусту солью и тщательно перемешать, утрамбовывая массу в банку или ведро.
Закрыть заготовку крышкой, однако не плотно, чтобы обеспечить доступ воздуха, оставив крышку чуть приоткрытой. В течение 2-3 дней капуста будет бродить, и в это время желательно делать несколько проколов в капусте, чтобы выйти лишнему газу. Как только достигнете нужного вкуса, можно закрыть тару и отправить в холодильник. Если хотите разнообразить закуску, добавьте морковь или яблоки, но только после того, как капуста пустит сок.
