Время заготовок на зиму снова в разгаре, и нет ничего более аппетитного, чем домашняя икра из баклажанов. Этот простой рецепт позволит вам сохранить летние вкусы и наслаждаться ими в холодные месяцы. Всего из перечисленных ингредиентов получится около пяти полулитровых банок, которые прекрасно хранятся при комнатной температуре.
Необходимые ингредиенты
- Баклажаны — 1 кг
- Сладкий перец — 1 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Кабачок — 0,5 кг
- Лук — 700 г
- Чеснок — 10–12 зубчиков
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1,5 стакана
Пошаговый процесс приготовления
Нагрейте большой таз и налейте в него стакан растительного масла. В течение 10 минут обжаривайте 700 г нарезанного лука до прозрачности и легкой золотистой корочки.
Затем займитесь помидорами: сделайте неглубокие надрезы на их кожице, залейте кипятком на 2–3 минуты и аккуратно удалите шкуру. Добавьте подготовленные помидоры к луку и готовьте на среднем огне несколько минут, постоянно помешивая.
Следующим шагом нарежьте 1 кг сладкого перца и добавьте его к овощам. После этого очистите и порежьте небольшой кабачок, весом 0,5 кг, и также положите его в таз. Теперь пришло время баклажанов: нарежьте 1 кг и добавьте к остальным ингредиентам.
Полейте все ещё полстаканом растительного масла и немного посолите для быстрого выделения сока из баклажанов. Увеличьте огонь, доведите массу до кипения, затем уменьшите его и тушите около 20 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.
Когда смесь станет мягкой, добавьте столовую ложку соли, сахар по вкусу, а также выдавленный через пресс чеснок. После этого влейте столовую ложку уксуса и тушите ещё несколько минут. Готовую икру следует разложить по стерилизованным банкам, закупорить и перевернуть на крышку, укрыв теплым одеялом до полного остывания.
Эта икра станет настоящим деликатесом в холодное время года и порадует всех членов семьи своим неповторимым вкусом и ароматом!
