Свиные ребра с аппетитной карамельной корочкой становятся настоящим деликатесом на любом столе. Они быстро готовятся и всегда радуют своим нежным вкусом. В этом рецепте от петербургского шеф-повара ребра маринуются в яблочном соке, что придаёт мясу уникальную сладость и аромат.
Ингредиенты для идеального блюда
- 1,5 кг свиных ребер
- 1 л яблочного сока
- Соль и черный перец по вкусу
- 1 ст. ложка сладкой паприки
- 1 ч. ложка коричневого сахара
- 1 ч. ложка острого перца
- 0,5 ч. ложки кориандра
- 1 веточка розмарина
Пошаговое приготовление
Первым шагом необходимо тщательно вымыть свиные ребра и убрать пленку с их внутренней стороны. Затем их стоит нарезать на крупные куски и замариновать в яблочном соке на 4 часа. После этого маринад следует слить, а мясо обильно натереть смесью специй.
На подготовленные ребра укладывается свежий розмарин. Выложить их в форму для запекания и залить оставшимся соком. Дальше следует накрыть форму фольгой и томить в предварительно разогретой духовке при температуре 130°C в течение 1,5 часов. После этого рекомендуется достать ребра и смазать их остатками выпаренного сока, чтобы создать красивую карамельную корочку.
На заключительном этапе следует вернуть блюдо в духовку при высоком температурном режиме (240°C) на 3 минуты, переключив на режим гриля. Так карамельная корочка получится особенно хрустящей и аппетитной.
Для быстроты, данное блюдо можно также подготовить в тандыре: там карамелизация происходит значительно быстрее — всего за три минуты!
В результате получается невероятно ароматное, сочное и нежное мясо, которое непременно станет звездой вашего стола и порадует всех гостей.
