Ткемали — это не просто соус, а настоящий культурный феномен в Грузии, где его называют "королём стола". Исключительная кисло-сладкая нотка делает ткемали идеальным компаньоном для множества блюд, а его уникальные свойства используют даже в медицине. Однако лишь немногие знают, кому этот соус действительно полезен, а кому стоит соблюдать осторожность, пишет Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".
Что же такое ткемали?
Настоящий грузинский ткемали изготавливается из алычи — дикой сливы, хотя на территории России иногда ее заменяют на привычные сливы или яблоки. Классический рецепт включает несколько основных ингредиентов:
- Алыча (желтая или зеленая, для сладкого варианта используют красную);
- Травы, такие как омбало (болотная мята) для неповторимого аромата;
- Кинза, чеснок и укроп;
- Небольшое количество красного перца для остроты (не всегда используется).
В Грузии различают три сорта этого соуса: зелёный, жёлтый и красный. Поскольку зелёный считается самым полезным, именно его чаще всего можно встретить на кухнях местных жителей.
Польза и применение
Грузинское соусное чудо не зря стало популярным. Каждый день грузины добавляют ткемали в свои блюда, и вот почему:
- Улучшение пищеварения: кислота алычи способствует выработке желудочного сока, что делает его идеальным дополнением для жирных мясных блюд.
- Ускорение метаболизма: органические кислоты в составе помогают усваивать тяжелую пищу.
- Снижение артериального давления: чеснок и острый перец действуют как природные кардиопротекторы.
- Борьба с инфекциями: омбало является натуральным антисептиком и использовался для лечения ран.
Попробовав толстую ложку ткемали после обильной трапезы, можно забыть о неприятной изжоге!
Кому стоит быть осторожными?
Несмотря на множество положительных свойств, существует ряд противопоказаний, о которых важно помнить:
- Гастрит и язва: кислота может раздражать слизистую оболочку.
- Панкреатит: острая и кислая пища для таких людей под запретом.
- Аллергия на травы: омбало и кинза могут вызывать сильные аллергические реакции.
- Гипотония: чеснок и перец могут резко понизить давление.
Кроме того, многие готовые соусы содержат уксус и консерванты, поэтому прежде чем покупать, стоит внимательно изучить состав.
