Кабачки — овощ, который часто недооценивают, однако этот рецепт кетчупа позволит раскрыть их натуральный вкус и аромат. Простой, но в то же время необычный, этот соус станет настоящим открытием для тех, кто хочет добавить разнообразия в зимнюю домашнюю консервацию. Секреты аппетитного аромата заключаются в тщательно подобранных специях и приправках, которые придают соусу уникальный характер.
Необходимые ингредиенты
- 1,5 кг очищенных и нарезанных кабачков
- 2-3 сладких красных перца
- 4 средние луковицы
- 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотого карри
- 1 ч. л. порошка чили
- 1 ч. л. сладкой паприки
- 0,5 ч. л. черного перца
- 200 г томатной пасты
- 0,5 стакана 9% уксуса
- 1 стакан сахара (около 180 г)
Пошаговая инструкция по приготовлению
Для начала, тщательной мойки и очистки требуют кабачки. Затем их необходимо нарезать, избавившись от семян, и поместить в кастрюлю. Красные перцы и лук нарезаются мелко и смешиваются с кабачками. Овощи нужно посолить, перемешать и оставить на пару часов, чтобы они выделили сок.
После этого кастрюлю ставят на плиту, доводят содержимое до кипения и продолжают варить на слабом огне около 30-40 минут. Как только овощи станут мягкими, их нужно измельчить до однородной массы с помощью погружного блендера. Далее в пюре добавляют томатную пасту, уксус, сахар и все специи, тщательно перемешивают.
После достижения заготовки кипения, огонь уменьшают до минимума и томят еще 15-20 минут. Горячий кетчуп разливают по предварительно стерилизованным банкам, плотно закрывают крышками и переворачивают вверх дном для остывания. После полного остывания банки можно убрать в холодильник на сутки, чтобы они охладились, после чего их следует переместить в прохладное место для хранения.
