Производственные этапы рафинированного подсолнечного масла
В мире продуктов питания мало что вызывает столько споров, как рафинированное подсолнечное масло. Процесс его создания — это сложная тема, полный этапов, предназначенных для очистки масла от нежелательных примесей, запахов и вкусов. Вот краткий обзор основных этапов, которые переживает это масло на своём пути к потребителю.
1. Экстракция масла
Сначала семена подсолнечника проходят несколько важных процедур. Их очищают от посторонних материалов, измельчают и нагревают. Затем масло извлекается с помощью различных методов — от холодного и горячего отжима до химической экстракции, использующей растворители, такие как гексан. Здесь стоит отметить, что холодный отжим сохраняет больше полезных веществ, однако его выход ниже по сравнению с горячим отжимом и химическими методами. Последние, в свою очередь, требуют более тщательной очистки после экстракции.
2. Рафинация и очистка
На следующем этапе начинается основная очистка масла. Этот процесс включает в себя несколько ключевых стадий:
- Механическая очистка: удаление взвешенных частиц с помощью фильтрации и центрифугирования.
- Гидратация: обработка водой или паром для удаления фосфатидов.
- Нейтрализация: использование щелочи для устранения свободных жирных кислот.
- Отбеливание: применение адсорбентов, таких как глина и древесный уголь.
- Дезодорация: вакуумная обработка паром позволяет избавиться от нежелательных запахов.
- Вымораживание: удаление воскоподобных веществ для достижения прозрачности.
После завершения всех этих этапов получается прозрачное масло с нейтральным запахом и вкусом, которое отлично подходит для жарки.
Научные данные о вреде рафинированного масла
Несмотря на свою очищенность, рафинированное подсолнечное масло обладает и рядом недостатков, о которых стоит знать.
- Потеря полезных веществ: в процессе рафинации с маслом теряются витамины A, E, D и важные антиоксиданты.
- Химические остатки: даже после экстракции могут остаться следы растворителей.
- Образование трансжиров и канцерогенов: высокие температуры могут привести к образованию вредных веществ, особенно при многократном перегреве.
- Окисление: рафинированное масло менее устойчиво к окислению, особенно при хранении на свету.
Учитывая эти нюансы, лучше подбирать альтернативные масла для жарки, такие как высокоолеиновое подсолнечное или рафинированное оливковое, которые не только обладают более высокой температурой дымления, но и более полезны для здоровья.
