Замена крахмала в кулинарии может понадобиться каждому из нас: будь то личные предпочтения, диетические ограничения или просто желание разнообразить свои блюда. Как же выбрать подходящий загуститель для различных кулинарных творений?
Кулинарные хитрости для выпечки
Выпечка – это одна из сфер, где крахмал часто используется, но есть множество замечательных альтернатив. Например, вместо крахмала стоит обратить внимание на муку. В зависимости от типа выпечки, можно использовать:
- Пшеничную, рисовую или кукурузную муку. Каждый из этих видов муки может заменить крахмал, но им следует отмерять вдвое больше.
- Манка – её можно использовать в равных пропорциях. Однако не забывайте, что манка требует времени для набухания.
- Яйца также станут отличной заменой, одно яйцо походит вместо одной столовой ложки крахмала.
Создаем нежные десерты и соусы
Для таких блюд как крем, пудинг или кисель крахмал также можно легко заменить. В этом случае подойдут:
- Желатин или агар-агар – идеальные для фруктовых десертов. Потребуется всего одна чайная ложка загустителя на 150-200 мл жидкости.
- Семена чиа и молотый лен – современные хитрости для напитков и пудингов. Используйте по 2 столовые ложки на 100–150 мл жидкости для хорошей густоты.
Замены для мясных блюд и сладостей
В рецептах котлет или фрикаделек использование крахмала не является обязательным. Вместо этого можно применить:
- Пшеничную муку, овсяные хлопья или панировочные сухари, чтобы получить желаемую текстуру.
- Яично-картонный состав: одно сырое яйцо может хорошо связать ингредиенты, позволяя обойтись без крахмала.
Наконец, для особых случаев можно попробовать использовать псиллиум или ксантановую камедь. Эти загустители отлично подойдут для диетических рецептов, сохраняя желаемую консистенцию без лишних углеводов, пишет Дзен-канал "Кубань 24. Полезное".
