Хойсин — это настоящая находка для любителей кулинарии, способная кардинально изменить восприятие привычных блюд. Этот сладковатый соус может легко превратить простейший рис с овощами в кулинарный шедевр, а курицу — в звезду любого ужина. Один вкус, и возврат к прежней кухне станет невозможным, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".
Что такое хойсин?
Соус хойсин (или Хай Сянь Цзян) дословно переводится как «соус из морепродуктов», хотя на деле ни единой капли рыбы в нем нет. Это историческая загадка, однако известно, что основы соуса составляют ферментированная соевая паста, чеснок, кунжут, разнообразные специи и сахар. Результат — густой, блестящий, темно-коричневый соус, который обладает насыщенным ароматом и сочетанием вкусов: соленого, сладкого, слегка пикантного и выразительного «умами». Хойсин стал своего рода симбиозом соевого соуса, терияки и сливового, привнося в них китайский колорит.
Применение хойсина в кулинарии
Данный соус особенно популярен в Кантоне и Пекине, а его применение весьма многообразно:
- Классика: хойсин не обходится без пекинской утки, свинины Чар Сиу и му Шу с курицей.
- В воке: лапша, овощи, тофу — немного хойсина, и вы готовите как в уличной забегаловке Шэньчжэня.
- Для маринада: хойсин отлично подходит для ребрышек или куриных крылышек.
- В супах: всего полчайной ложки для глубокого вкуса.
Где купить и как хранить?
Хойсин часто можно найти в супермаркетах, а также в специализированных азиатских магазинах или онлайн-продажах. Важно хранить его в холодильнике после открытия, используя обязательно чистую ложку для извлечения соуса.
Несмотря на возможность замены хойсина, оригинал всегда будет лучшим вариантом. Для тех, у кого нет под рукой этого соуса, можно воспользоваться следующими альтернативами:
- Сладкая бобовая паста Тянь Мянь Цзян — имеет схожую текстуру.
- Соус из черных бобов с медом — ближе по вкусу к хойсину.
- Домашний микс: 1 ч. л. светлого соевого соуса + 1/2 ч. л. меда + капля рисового уксуса и кунжутного масла.
Этот универсальный и ароматный соус может значительно разнообразить будние ужины, добавляя сладко-соленый восточный акцент, как это делает только настоящая китайская кухня.
