Вешенки, как и многие другие грибы, прекрасно подходят для маринования. Их мягкий вкус позволяет им хорошо воспринимать ароматы различных специй, наполняя закуску изысканными нотками. Маринованные вешенки – это идеальная заготовка, которая будет радовать зимой и добавит разнообразия в рацион, сообщает Дзен-канал "Волшебная Еда".
Необходимые ингредиенты
- Вешенки (шляпки) – 1 кг
- Вода – 500 мл
- Соль – 2 ст. ложки без горки
- Сахар – 2 ст. ложки без горки
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 8-10 шт.
- Душистый перец горошком – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- 9% уксус – 50 мл
Подготовка грибов
Перед началом процесса нужно внимательно осмотреть вешенки. Рекомендуется выбирать свежие грибы среднего размера для маринования целиком. Необходимо удалить поврежденные участки, а при наличии сильных загрязнений – аккуратно промыть шляпки под водой. Это поможет избежать нежелательных частиц в готовом блюде.
Шляпки следует аккуратно отделить от ножек, почему что последние слишком жесткие для маринования. Подготовленные шляпки можно разложить в большую миску, а если они крупные, то порезать на части для удобства.
Процесс маринования
Грибы необходимо отварить в кипящей воде. Вешенки варят около 4-5 минут, после чего их следует откинуть на дуршлаг. Важно слить воду, так как в ней могут находиться остатки песка и других загрязнений. После отваривания вешенки значительно уменьшаются в объеме, становясь более упругими.
Теперь готовим маринад: в кастрюле смешивают воду, соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец, а также нарезанный чеснок. Доводят до кипения, затем добавляют отваренные вешенки и варят на медленном огне 15 минут, аккуратно убирая образующуюся пену.
В самом конце варки в маринад добавляют уксус, готовят еще минуту, после чего горячие вешенки раскладывают по предварительно стерилизованным банкам, заливая их маринадом до самого горлышка. Закрывают банки и укутывают до полного остывания.
Хранить такие заготовки можно в погребе до года, а первую пробу стоит делать через неделю. Приятного аппетита!
