Праздничный стол становится ярче и вкуснее с причудливым итальянским куличом панеттоне. Эта традиционная выпечка изобилует цукатами, а её миндальная корочка добавляет неповторимый шарм. Открываем два проверенных рецепта, которые подойдут как опытным кулинарам, так и начинающим любителям кулинарии!
Классический панеттоне с цукатами
Этот рецепт требует терпения и навыков, но результат стоит усилий. Для его выполнения понадобятся следующие ингредиенты:
- Для биги (опары): 100 г муки, 75 г воды, 10 г дрожжей, 2 г соли
- Для теста: вся бига, 360 г муки, 110 г молока, 30 г дрожжей, 105 г сахара, 110 г желтков, 135 г сливочного масла, 200 г цукатов
- Для корочки: 55 г белка, 80 г сахара, 35 г миндальной муки, 20 г миндальных лепестков
К этому рецепту присутствуют некоторые особенности. Процесс включает двухэтапное брожение: бига отстаивается 10-12 часов, после чего ее добавляют в основное тесто. Важно не превышать температуру 24°C при замесе, чтобы сохранить структуру теста. Панеттоне выпекается при температуре 160-165°C около 35-40 минут до появления золотистой корочки. После этого куличи следует перевернуть вверх дном, чтобы они не потеряли форму.
Упрощенный панеттоне с сухофруктами
Для тех, кто хочет насладиться ароматным куличом, но не готов к сложным процессам, существует более простой вариант с сухофруктами. Вот список необходимых ингредиентов:
- 240 мл молока, 680 г муки, 140 г сахара
- 25 г свежих дрожжей, 120 г сливочного масла
- 2 яйца + 3 желтка, 180 г изюма, 120 г цукатов
- Цедра лимона, ваниль, кедровые орехи (по желанию)
В отличие от классического, этот панеттоне готовится всего за 6 часов активного времени и еще 3 часа на расстойку. Тесто вымешивают в течение 10 минут до достижения эластичности, а формы заполняют на одну треть для подъема. Панеттоне выпекается при температуре 180°C от 40 до 45 минут и украшается белковой глазурью.
Советы по приготовлению
Чтобы сделать панеттоне еще более ароматным, можно добавить немного коньяка или рома. Истинный вкус раскрывается спустя несколько дней хранения в пергаменте. Идеально подавать этот кулич с чашечкой кофе или сладким вином типа Moscato.
Независимо от выбранного рецепта, оба варианта обещают порадовать и удивить гостей, став настоящим украшением любого праздничного стола.
