С приближением светлого праздника Пасхи, накопилось множество рецептов куличей, но один из них выделяется особенно. Это не просто традиционная выпечка, а настоящее кулинарное произведение искусства. Избавьтесь от сухих и нижневартовских куличей и приготовьте настоящую заварную паску с невероятно влажным и волокнистым тестом. Этот рецепт станет вашим любимым на долгие годы и порадует всех ваших близких.
Как правильно приготовить опару
- Нагрейте топленое молоко до 38-40 градусов. Вместо топленого молока можно использовать обычное с жирностью 3%.
- Add dry yeast to the warm milk. Рекомендуется использовать 15 г сухих дрожжей, чтобы добиться лучшего вкуса.
- Смешивайте молоко и муку в равных пропорциях, добавляя по 100 г каждого ингредиента, чтобы получить густую опару. Такой состав замедлит подъем, что будет способствовать более насыщенному аромату и вкусу.
- Не добавляйте сахар или мед на этом этапе, чтобы не ускорять процесс, который может негативно сказаться на вкусе.
- Хорошо перемешайте, и оставьте опару при комнатной температуре до тех пор, пока она не начнет оседать.
Приготовление заварки для теста
- Для заварки смешайте 40 г муки и 130 г воды комнатной температуры. Перемешайте, чтобы убрать комочки.
- В сотейник добавьте 160 г топленого молока, соль и 15 г сливочного масла.
- Нагрейте полученную смесь до кипения, помешивая, чтобы заварка стала однородной.
- Когда заварка загустеет, выливайте ее в ранее подготовленную смесь с дрожжами и мукой.
- Не забывайте тщательно перемешивать, чтобы получить кремообразную структуру.
Формовка и выпечка
Когда тесто готово, начните добавлять взбитые яйца и сахар. Для достижения лучшего результата рекомендуется использовать 6 желтков и 2 целых яйца. Взбивайте массу до появления пены.
После этого добавьте нужное количество муки, чтобы добиться нужной консистенции. Тесто должно быть достаточно эластичным и не вязким.
Разделите тесто на порционные куски и поместите в формы, предварительно накрытые для поднятия. Оставьте куличи в тепле на 40 минут. Выпекайте при температуре 170°C до золотистой корочки, около 35-40 минут.
После выпечки оставьте куличи остывать на боках, чтобы они не осели и сохранили свою легкость. Ароматное тесто с хрустящей корочкой подарит вам настоящую пасхальную радость.
