Осетинский пирог – это не просто блюдо, это настоящая кулинарная традиция, которая сочетает в себе густые ароматы и разнообразие вкусов. В следующем рецепте мы раскроем секреты приготовления нежного дрожжевого теста и сочной сырной начинки, используя три вида сыра.
Ингредиенты для пирога
- Для теста: молоко – 300 мл, сахар – 1 ч.л., свежие дрожжи – 21 г, соль – 0,5 ч.л., растительное масло – 35 мл, мука – 400-420 г.
- Для начинки: сыр сулугуни – 200 г, сыр брынза – 200 г, сыр моцарелла – 200 г.
- Для смазывания: растопленное сливочное масло – 20 г.
Приготовление: шаг за шагом
Первым делом в глубокой миске смешивают 300 мл теплого молока, добавляют 1 чайную ложку сахара и 21 г свежих дрожжей, тщательно перемешивая до полного растворения. Затем постепенно в смесь вводят просеянную муку, добиваясь консистенции жидкой сметаны. Опару накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на 20-25 минут, чтобы она увеличилась в объеме и покрылась пузырьками.
После подъема опары следует добавить 0,5 ч.л. соли и половину растительного масла, затем начать постепенно вводить просеянную муку. Вымешивание теста лучше всего проводить на рабочей поверхности, чтобы контролировать консистенцию. Важно, чтобы тесто осталось мягким и слегка липким.
После достижения нужной текстуры добавляют оставшееся растительное масло и продолжают вымешивать еще несколько минут. Готовое тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Его складывают в смазанную маслом миску, накрывают пленкой и оставляют подниматься на 1-1.5 часа.
Пока тесто поднимается, готовится начинка: брынзу размять вилкой, а сулугуни и моцареллу натереть на крупной терке. Все виды сыра смешивают до получения однородной массы. При желании в начинку можно добавить свежую зелень, что придаст ей дополнительный вкус.
Когда тесто поднялось, его обминают и разворачивают в большой пласт. В центр выкладывают сырную начинку, поднимают края теста вверх и аккуратно защипывают. Получившуюся лепешку переносят в форму, равномерно распределяя тесто по всей поверхности.
После этого в центре пирога делается небольшое отверстие, и его оставляют на расстойку на 15-20 минут. Выпекается пирог в разогретой до 220°С духовке в течение 15-20 минут, пока не станет золотистым. Готовый пирог смазывают растопленным сливочным маслом, позволяя ему впитаться. Нарезать его можно только после небольшого остывания.
Теперь можно наслаждаться невероятным вкусом осетинского пирога с ароматной начинкой и пышным тестом, который станет настоящим украшением любого стола.
