Красные томаты давно считаются привычными и «настоящими». Но сегодня на грядках и магазинных прилавках всё чаще встречаются розовые, жёлтые, зелёные, полосатые и почти чёрные плоды. Разнообразие радует, хотя у некоторых садоводов вызывает желание вернуться к классике.
Почему красный стал главным
Красную окраску томатам придают каротиноиды, в том числе ликопин. Именно красные сорта многие десятилетия преобладали в огородах и селекционных программах. В прошлом селекционеры в первую очередь стремились получить урожайные, выносливые и подходящие для перевозки плоды — необычный цвет был не главной задачей.
В советское время массово выращивали красноплодные сорта, а свежие помидоры чаще появлялись в продаже летом и осенью. В остальное время популярностью пользовались сок, паста и консервы. Красный цвет закрепился и в представлении о томатном вкусе: он ассоциируется с детством, домашним огородом и привычными соусами.
Цвет — это ещё и вкус
У разных групп томатов могут отличаться вкус, аромат и плотность мякоти. Красные обычно обладают выраженным «томатным» вкусом и заметной кислинкой. Жёлтые часто кажутся слаще и мягче, розовые — нежными, а зелёные сохраняют сладковатый вкус. У тёмных и антоциановых сортов встречаются свои характерные оттенки, а биколоры нередко сочетают сразу несколько вкусовых нюансов.
Окраска связана с набором пигментов, однако сама по себе не даёт полной картины пищевой ценности: состав зависит и от конкретного сорта. Поэтому необычные томаты не стоит считать менее полезными только из-за цвета.
Стоит ли выбирать только красные
Красные плоды остаются универсальной классикой — и для свежего стола, и для сока, пасты или соусов. Но цветные сорта добавляют разнообразия в блюда и делают огород интереснее. Некоторые из них отличаются нежной мякотью и тонкой кожицей, поэтому хранятся хуже: при планировании посадок это стоит учитывать.
Практичный вариант — отвести основную часть грядки проверенным красным сортам, а несколько мест оставить для розовых, жёлтых, зелёных или тёмных томатов. Так можно сохранить любимую классику и заодно познакомиться с новыми вкусами.