Цыплёнок Маренго: история блюда и рецепт с грибами, оливками и яйцом

Цыплёнка Маренго готовят из курицы, томатов, вина и бульона, а в этом варианте добавляют также шампиньоны и оливки. На четыре порции понадобится около часа на тушение; раков или креветок можно включить по желанию. ## История блюда Согласно легенде, цыплёнка Маренго приготовили после победы армии Наполеона в битве при Маренго в 1800 году. Повар Дюнан якобы использовал то, что удалось найти: курицу, помидоры, яйца, чеснок, оливковое масло и раков. Блюдо пришлось Наполеону по вкусу, и, по преданию, он велел подавать его после побед. Происхождение рецепта точно не установлено. Есть версии, что его придумали уже после смерти Наполеона в память о полководце или что блюдо существовало раньше, а название получило из-за битвы. Со временем рецептуру дополнили грибами, вином и другими продуктами, но курица, томаты и чеснок остались её основой. ## Ингредиенты на 4 порции - Курица, разделанная на куски, — 1 шт. (около 1 кг) - Помидоры — 500 г - Репчатый лук — 1 шт. - Чеснок — 2–3 зубчика - Оливковое масло — 3 ст. л. - Шампиньоны — 200 г - Оливки — горсть - Белое сухое вино — 100 мл - Куриный бульон — 200 мл - Яйца — 4 шт. - Очищенные раки или креветки — 100 г, по желанию - Свежая петрушка — 2 ст. л. - Мука для панировки курицы - Соль и перец — по вкусу - Багет для подачи ## Приготовление 1. Разрежьте курицу на восемь частей, посолите и поперчите. Обваляйте куски в муке и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Переложите на тарелку. 2. Нарежьте лук, грибы и зелень, измельчите чеснок. Если используете свежие помидоры, снимите с них кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками. Вместо них подойдут консервированные томаты в собственном соку. 3. В той же сковороде обжарьте лук с чесноком до мягкости. Добавьте помидоры и готовьте, помешивая, около 10 минут. 4. Влейте вино и куриный бульон, доведите до кипения и верните курицу в сковороду. Добавьте шампиньоны и оливки, приправьте солью и перцем. Тушите на слабом огне 30–40 минут, пока курица не станет мягкой. 5. Отдельно приготовьте глазунью. Если используете раков или креветок, положите их к курице за пару минут до конца приготовления и прогрейте. Подавайте курицу с жареным яйцом и петрушкой. К блюду традиционно предлагают гренки из багета. Новость: false