Как развить вкусовое восприятие кофе: выбор обжарки и практика дегустации

На вкус кофе влияют обжаренные зёрна и степень их обжарки, а распознавать оттенки помогают регулярные дегустации и знакомство с отдельными ароматами. Итальянский консультант и дегустатор Андрей Година объяснил, на что обращать внимание. По словам специалиста, качество напитка начинается с сырья: зёрна служат основой вкуса. Не менее важна обжарка. Светлая обычно даёт более высокую кислотность, лёгкий вкус и менее заметную горечь. При тёмной обжарке кофе становится насыщеннее и горче, а его тело — плотнее. Поэтому степень обжарки стоит выбирать с учётом желаемого вкусового профиля. Чтобы тренировать восприятие, Година советует учиться у специалистов и регулярно пробовать разные сорта, пользуясь «колесом ароматов». Полезно также знакомиться с предполагаемыми нотами отдельно: например, попробовать тёмный шоколад или бергамот и запомнить их вкус. Это помогает точнее распознавать похожие оттенки в кофе. Как отметил эксперт, в эспрессо может быть до 1500 ароматических соединений, тогда как в хорошем вине — 700–800. Задача дегустатора — научиться различать эти ароматы.