Для праздничных бутербродов не обязательно покупать готовую нарезку: нежный куриный рулет можно приготовить дома — без духовки и коптильни. Мясо сначала маринуют с медом, специями и ложкой водки, а затем аккуратно отваривают при невысокой температуре.
Что понадобится
- крупная куриная грудка или две половинки филе;
- 1 ст. л. водки и 1 ч. л. меда;
- зубчик чеснока;
- соль, черный перец и молотый мускатный орех — по вкусу.
Мед смягчает соленый вкус и добавляет легкую сладость. Важно не переборщить: достаточно одной чайной ложки, иначе она станет слишком заметной.
Как приготовить куриный рулет
Натрите филе солью, медом, водкой и специями, накройте и оставьте в холодильнике на 2–3 суток. Затем обсушите мясо, добавьте измельченный чеснок и плотно сверните половинки грудки вместе. Оберните рулет марлей, перевяжите кулинарной нитью и поместите в термостойкий пакет, предназначенный для варки.
Готовьте в мультиварке или кастрюле, поддерживая температуру воды около 80–85 °C и не допуская активного кипения. Чтобы убедиться в готовности, измерьте температуру в центре рулета: она должна достигнуть не менее 74 °C. После приготовления быстро охладите мясо в ледяной воде, а затем уберите в холодильник. Остывший рулет нарежьте тонкими ломтиками.
Как сохранить сочность и спланировать подачу
Слишком толстый рулет может приготовиться неравномерно: пока прогреется середина, наружные слои рискуют пересохнуть. Поэтому грудку лучше сворачивать плотно, но не делать рулет чрезмерно крупным.
К новогоднему столу удобно готовиться заранее: замариновать мясо примерно 28 декабря, приготовить 30-го, а подать на следующий день. Храните готовую ветчину в закрытом контейнере при температуре не выше 4 °C и употребите в течение 3–4 суток.